Milad hazırlıqları erkən başlayır. Bayramdan bir ay əvvəl, quru meyvələrlə zəngin və spirtlə doymuş xüsusi Milad çörəkləri, zəngin xəmir xəmirləri "taxma" zamanı gəldi. Almaniyada ənənəvi Milad tortu adit və ya zəncəfilli çörəkdir.
Stollen - qurudulmuş meyvələr və alkoqollu maya xəmirindən hazırlanan bir tort. Onun resepti 15. əsrə aiddir. Ənənəvi bir Milad süfrəsində belə bir xalça İsa uşağını örtmə paltarına büründü, buna görə xalı ya marzipana bükülmüş və ya qalın şəkər tozu ilə örtülmüşdür. Çörək bişirməyə başlamazdan bir gün əvvəl oğurlamaq üçün:
- 5 stəkan üzüm;
- 5 xörək qaşığı vanil şəkər;
- 16 xörək qaşığı rom;
- 4 fincan yağ;
- 3 fincan soyulmuş şirin badam;
- ¾ stəkan acı badam;
- 1 fincan şəkərli limon;
- ½ fincan şəkərli portağal meyvələri.
Üzümləri bir neçə dəfə isti suda yuyun, kağız mətbəx dəsmalıyla qurutun. Vanil şəkər və romla qarışdırın, bütün digər maddələri əlavə edin və 10-12 saat otaq temperaturunda qida filmi ilə örtülmüş bir qabda buraxın. Növbəti gün hazırlayın:
- 2 ½ kiloqram buğda unu;
- 1 stəkan "canlı" maya;
- 1 ½ fincan şəkər;
- 4 stəkan süd;
- 2 limon.
Maya və 3 çay qaşığı şəkəri, şəkəri ilıq südlə qarışdırın, temperatur ən az 27, lakin 32 ° C-dən çox olmamalıdır). Qarışıq köpüklənsin. Unu dərin bir qaba süzün. Mərkəzdə bir quyu düzəldin və seyreltilmiş maya tökün. Xəmiri yoğurun, təmiz bir kətan dəsmal ilə örtün və xəmirin qalxmasına icazə verin.
İki limondan qalan şəkər, ləzzət və suyu qaldırılmış xəmirə əlavə edin və yenidən xəmir yoğurun, hamar və yapışqan olmamalıdır. Xəmir qabın kənarından geridə qalmağa başladıqda yoğurmağı dayandırmağın vaxtı gəldi. Quru meyvələri kərə yağı ilə əlavə edin, bərabər paylansın deyə qarışdırın, qabı xəmirlə dəsmal ilə örtün və isti yerdə 2-3 saat götürün, sonra yenidən yoğurun və yenidən "istirahət etsin", lakin 30-dan çox olmamalıdır -40 dəqiqə.
4-5 xəmir parçası düzəldin və 175 ° C-yə qədər əvvəlcədən qızdırılan sobada 1 ¼ - 1 ½ saat ərzində çörək kağızı ilə örtülmüş bir xəmir qabına bişirin. Bitmiş reklam xoş bir qızıl rəngə malikdir. Milad keklərini sərinləyin, folqa ilə sarın və sərin yerdə saxlayın. Şprislə hər stolenə təxminən 1 xörək qaşığı rom vurmaq üçün həftədə bir dəfə açın. Xidmətə başlamazdan əvvəl zəncəfili əridilmiş kərə yağı ilə fırçalayın və ağır şəkər tozu səpin və ya qar kimi ağ marzipana bükün.
Dostlara və tanışlara Milad keksləri vermək xoşdur, yalnız özünüz üçün stollen bişirmək istəyirsinizsə, maddələr miqdarını 2-3 dəfə azaldın. Shtolleni əvvəlcədən bişirmək məsləhətdir, amma lazım deyil, tətil ərəfəsində bişirə və əlavə olaraq spirtlə doymamalısan.
