Qədim zamanlardan bəri, pancake Shrovetide-də bişirilirdi, çünki pancake qışın sonunu xəbər verən bahar günəşini təcəssüm etdirdi. Sahibə Maslenitsa üçün nə qədər çox pancake bişirdisə, evdə o qədər çox sevinc olacağına inanılırdı. Şənlikli pancake nə qədər doyursa, payızda məhsul o qədər zəngin olacaqdır.
Hər evdar qadının bayram Maslenitsa həftəsində hazırladığı möhtəşəm pancake üçün öz resepti var. Pancake xama, mürəbbə, kürü, balıq ilə yeyilir və daha da dadlı və doyurucu etmək üçün çox vaxt xüsusi dolğular hazırlanır. Dolguları hazırlamaq üçün xüsusi bir kulinariya bacarığına ehtiyac yoxdur. Hər kəs, hətta təcrübəsiz bir sahibə belə edə bilər.
Ətli pancake nadir hallarda Shrovetide-də hazırlanırdı, çünki əvvəlcədən hazırlamağa başladıqları Orucdan əvvəldir. Buna görə də, ən çox istifadə etdilər: balıq, göbələk, giləmeyvə, meyvə, cem, həmçinin qırmızı, qara, balqabaq, badımcan, tərəvəz, pancake ilə xidmət edən siyənək kürüsü.
Göbələk doldurulması
Quru və ya təzə göbələklər tələb olunacaq (şampinonlar istifadə edə bilərsiniz). Quru göbələklər əvvəlcədən yuyulmalı və isti suda isladılmalıdır. Sonra bir neçə dəqiqə qaynadılır, soyumağa qoyulur və kiçik parçalara kəsilir. Təzə göbələkləri yuyun və incə doğrayın.
İncə doğranmış soğanı əvvəlcədən qızdırılan bir qaba qoyun və qızılı rəngə qədər qızardın, sonra göbələkləri soğana əlavə edin və hər şeyi bir neçə dəqiqə birlikdə qovurun. Sonra göbələklərə bir qaşıq un və bir qaşıq xama və ya mayonez əlavə edin və sousu buxarlanmayıb qalınlaşması üçün bir neçə dəqiqə bişirin. Doldurmanı hazır pancake qoyun, sarın və hər iki tərəfə bir neçə dəqiqə qovurun.
Balıq və yumurta doldurulması
Soyudulmuş balıqları götürürük, əgər varsa, pulcuqları götürürük, kiçik parçalara ayırırıq və yumşalana qədər bir az suda bişiririk. Qara bibər, soğan və dəfnə yarpağı əlavə edin. Balıq miqdarından asılı olaraq eyni anda bir neçə yumurta bişirin. Bir kiloqram balığa 5-6 yumurta qaynatmaq lazımdır. Yumurtalar qaynadanda soyudun və incə doğrayın. Bir qaba qoyun, balıq suyu ilə doldurun və bir neçə dəqiqə bişirin. Balıq bişdikdə kəsin, sümüklərdən ayırın, incə doğrayın və yumurta qarışığına əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və bulyonun praktik olaraq buxarlanması üçün bir az daha qaynasın. Sonra bitmiş dolguları pancake qoyun, sarın və hər iki tərəfə bir tavada qızartın.
Yumurta doldurulması
Bir çox yumurta bişirin, sərinləyin, incə doğrayın və ərinmiş kərə yağı ilə qarışdırın. Doldurma pancake bükülə bilər və ya ayrı-ayrı yumurta sousu olaraq verilə bilər.
Kələm doldurulması
Təzə kələmi bıçaqla incə doğrayın və ya doğrayın, qazana qoyun, bir az duz əlavə edib ocağın üstünə qoyun. Kələm suyu davamlı qarışdıraraq qaynadın, suyu buxarlanana və yumşalıncaya qədər (təxminən 20 dəqiqə). Sonra kələmi soyudun və qaynadılmış yumurtanı əlavə edin (2 kq kələm üçün 2-3 ədəd). Hazır dolğunu pancake qoyun, sarın və tavaya qızardın.
Banan-alma içlikli pancake
Bir neçə alma alırıq, nüvəni çıxarırıq, kəsirik, qumla örtürük, bir qazana qoyuruq və qaynatırıq. Beş etiketli mürəbbə necə edəcəyinizi bilirsinizsə, o zaman prinsip eynidır. Sonra sobanı sobadan çıxarın, almaları bir az soyudun və incə doğranmış banan əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və pancake ilə sarın. Əlavə olaraq bir qaşıq bal əlavə edə bilərsiniz, bu da pancake xüsusi bir ləzzət verəcəkdir.
